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Audios 16 octubre, 2019 REDACCIÓN

Rubén Urbano aspira a coronarse como chef medieval en el Concurso Internacional de Pinchos de Estella

Hoy hemos entrevistado a Rubén Urbano, chef del Parado de Sigüenza, que participa en el XII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales que se celebra este fin de semana en Estella-Lizarra.

El pincho que presenta en este concurso es un ‘Bocado de gallina especiada regada con caldo de cordero‘ y está formado por dos piezas culinarias. La principal es un pan hecho con trigo negrillo, autóctono de Sigüenza, y trigo normal, en un porcentaje de 80/20% respectivamente. El pan, una vez elaborado, se rellena de gallina cocida, arroz, comino, cassia -condimento parecido a la canela-, y leche. Posteriormente, se fermenta a una temperatura baja, para que adquiera tanto la textura como el sabor deseados. Finamente, se hornea a 210º durante ocho minutos.

El chef acompaña la degustación con un caldito de cordero, sin verdura y sin tostarlo en exceso. A la hora de crear el pincho, Rubén ha buscado ingredientes medievales que, al saborearlos, trasladan al comensal a aquella época, tanto como la propia presentación. Con este original pincho, Urbano tratará de convertirse en el chef medieval 2019 ganando el concurso de Estella-Lizarra, organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales.

https://losplatoshablan.com/wp-content/uploads/2019/10/20191015-LPH-Entrevista-Siguenza.mp3

 

Aquí puedes ver el folleto del concurso con todos los pintxos y tapas participantes.

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