Primeras jornadas sobre gastronomía y desarrollo sostenible
El próximo 15 de junio se celebran las primeras Jornadas sobre Gastronomía y Desarrollo Sostenible. Será en el Palacio Euskalduna de Bilbao y su programación incluirá ponencias de reconocidos chefs a nivel internacional como Eneko Atxa, Joan Roca o Roberto Guzmán, entre otros, además de expertos investigadores internacionales líderes en sus respectivas disciplinas, como Inma Estévez, Rogelio Pozo o Nick Jeffries, entre otros.
Se trata de unas jornadas organizadas por la Basque Know How Fundazioa (BKHF), fundación que busca ser un referente en la difusión de valores en cuanto a desarrollo sostenible, en las que se abordarán los principales problemas y desafíos a los que se enfrenta el sector de la gastronomía en relación a la sostenibilidad.
Cocineros reconocidos internacionalmente, como Rodolfo Guzmán, chef y propietario del restaurante chileno Boragó, compartirán sus experiencias y pondrán en valor la influencia de la la sostenibilidad en el desarrollo y reconocimiento de sus negocios.
Además, institutos de investigación informarán a los asistentes acerca de los últimos avances y soluciones aplicables a nuestro día a día.
Del mismo modo, los productores, de cuyos huertos salen los productos que llegan a las mesas, mostrarán sus secretos, y los operadores logísticos expondrán sus propuestas para reducir residuos y desperdicios y generar valor con los mismos. Las asociaciones, por su parte, centrarán su discurso en cómo se multiplican las sinergias cuando se unen todas las partes implicadas.
Esta reunión de profesionales, que incluye ponentes tanto nacionales como internacionales, busca crear una comunidad de conocimiento. El formato será el coloquio, con el que se fomentará la interacción dinámica y el diálogo entre ponentes y asistentes.
En resumen, en estas jornadas, profesionales de diversos sectores debatirán sobre nuevos enfoques e ideas que generen valor en los negocios. Instituciones locales, nacionales e internacionales, institutos de investigación, expertos de distintas universidades, asociaciones del sector, representantes de la actividad gastronómica (proveedores, grandes operadores logísticos, empresas de catering, pequeños negocios, distribuidores, etc.) y chefs de todo el mundo, capitaneados por Eneko Atxa, se sentarán a compartir experiencias y nuevas alternativas.
Más información: www.sostenibilidadygastronomia.com