The Candy Proyect: Chuches de alta gastronomía

Investigaciones apuntan que, históricamente, las chuches eran utilizadas por su valor nutricional, pero su uso ha evolucionado de manera que se han convertido en una herramienta para premiar o alabar. Con el tiempo, las chuches han perdido su utilidad social  y el contexto ceremonial, siendo consumidos compulsivamente en todas las circunstancias y ocasiones en diferentes culturas.

El chef Andoni Luis Aduriz y el sociólogo Iñaki Martínez de Albeniz se embarcan en este proyecto de investigación con la colaboración de la red internacional Slow Food, la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Polenza, Italia y la agencia de publicidad Dimensión. Este trabajo permitirá una minuciosa recogida de datos y la posterior catalogación y análisis de las golosinas a nivel conceptual, organoléptico y nutricional. Todo ello proporcionará información necesaria para elaborar un “mapamundi” de la chuche.

Entrevistamos a Ramón Pirés que forma parte del equipo de este proyecto. Escucha la entrevista: